Tomates rellenos

Con la llegada del calor y del verano lo que apetece son ensaladas frescas, pero que si puede ser se alejen de la típica ensalada mixta de toda la vida. Dándole a la cabeza en busca de un plato rápido, sano y rico os enseño los tomates rellenos que preparé ayer para la cena. Como veis es una receta hecha con ingredientes básicos, que no lleva mucho tiempo preparar y que es ideal tanto para cenar como para comer.

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 tomates grandes maduros
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento del piquillo
• 1/2 cebolla
• 2 huevos duros
• 20-30 gambas peladas
• 10 aceitunas negras
• lechuga
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Preparación:

1. Lavar los tomates y cortar la tapa
2. Vaciar los tomates
3. Cocer los huevos y reservar
4. Cocer las gambas peladas (yo le puse gambas peladas congeladas) con una hoja de laurel y sal hasta que las gambas estén coloradas (unos 2-3 minutos desde que el agua hierve)
5. Picar los  huevos duros,  la cebolla, el pimiento verde, el pimiento del piquillo, el perejil, las aceitunas negras y las negras en un bol
6. Aliñar con sal, abundante vinagre y una cucharada de aceite de oliva
7. Remover y rellenar los tomates con la mezcla
8. Emplatar: yo puse los tomates sobre un lecho de lechuga y algunas gambas

Como veis es un plato muy fácil de hacer que no os llevará nada de tiempo.